Cueillir des olives - Conseils pour la récolte des oliviers

Avez-vous un olivier sur votre propriété? Si oui, je suis jaloux. Mais assez sur mon envie - vous demandez-vous quand cueillir des olives? La récolte des olives à la maison se fait à peu près comme la récolte commerciale des olives. Continuez à lire pour savoir quand et comment cueillir les olives de l'arbre.

Récolte des oliviers

La récolte des oliviers commence de fin août à novembre selon la région, la variété et la maturité souhaitée. Étant donné que les olives sont cueillies pour être consommées et transformées en huile, le degré de maturité est important. Toutes les olives commencent vertes puis deviennent progressivement roses et enfin noires. Selon le type d'huile produit par le producteur, une combinaison des trois peut être utilisée pour le pressage.

Traditionnellement, la cueillette des olives se fait à la main, même dans les bosquets commerciaux. Aujourd'hui, de plus en plus de producteurs utilisent des machines modernes pour les aider à récolter. À l'extrémité inférieure du spectre, cela peut signifier seulement utiliser une pince vibrante à long manche pour secouer les olives des branches et les placer sur des filets étalés sous l'arbre. Une méthode un peu plus high-tech implique des tracteurs tirant des secoueurs derrière eux ou d'autres machines de vendanges utilisées dans les vergers à haute densité.

Comment cueillir les olives de l'arbre

Comme il est peu probable que vous possédiez de telles machines, la récolte des olives à la maison devra se faire à l'ancienne. Tout d'abord, vous devez déterminer la saveur que vous désirez. Plus vous récoltez tôt, plus le goût est amer. À mesure que les olives mûrissent, la saveur s'adoucit. Décidez si vous allez presser les olives pour obtenir de l'huile ou de la saumure pour les conserver.

Il y a une horloge qui passe ici. Vous devez utiliser les olives dans les trois jours suivant la récolte. S'ils restent assis plus longtemps, les olives s'oxyderont et seront «acides». Donc, si vous avez beaucoup d'olives, vous voudrez peut-être faire appel à des amis cueilleurs d'olives et allouer une journée entière. Séduisez-les en aidant à transformer ou à saumurer les olives avec une promesse de certains des butins de la journée!

Les olives plus grosses ont plus d'huile, mais la teneur en huile diminue à mesure que les olives mûrissent. Les olives vertes ont une durée de conservation plus longue, mais ont tendance à être amères et mettront plusieurs mois à se fondre en saveur. Si vous choisissez des olives pour l'huile, choisissez des olives de couleur jaune clair.

Tout d'abord, placez des bâches sous l'arbre ou les arbres. À l'aide d'un râteau, délogez délicatement les olives. Rassemblez les olives de la bâche. Si vous cueillez de l'huile, récoltez toutes les olives de cette manière et ramassez les animaux errants sur le sol. Les olives laissées sur le sol pourriront et peuvent favoriser les maladies et les mouches des olives. Vous pouvez également utiliser une échelle et cueillir les olives à la main. Bien que cela prenne plus de temps, cela évite les meurtrissures du fruit.

Si vous cueillez des olives en saumure, cueillez les olives vertes lorsqu'elles sont mûres mais avant qu'elles ne commencent à changer de couleur. Toutes les olives de l'arbre ne seront pas dans le même état de maturité, vous pouvez donc continuer à cueillir la saumure à mesure qu'elles mûrissent. Pour cueillir à la grecque, cueillir à la main lorsque les olives mûrissent et sont passées du rouge foncé au violet. Une fois séchées, les olives deviendront noires.

Selon la maturité, il faut environ 80 à 100 livres (36 à 45 kg) d'olives pour faire 1 gallon (3,8 litres) d'huile d'olive. Cela exigerait plus d'un arbre et beaucoup de travail, mais un travail d'amour et une belle expérience de liaison pour les amis et la famille par une belle journée d'automne!