Récolte des feuilles de vigne: que faire des feuilles de vigne

Les feuilles de vigne sont la tortilla turque depuis des siècles. L'utilisation de feuilles de vigne comme enveloppe pour différentes garnitures gardait les mains propres et faisait un aliment portable. Il semblerait que la pratique ait commencé à l'époque d'Alexandre le Grand, au cours de laquelle la nourriture était rare et la viande hachée et mélangée à d'autres garnitures. Vous pouvez vous adonner à cette source de nourriture traditionnelle turque et méditerranéenne assez facilement. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des conseils sur la cueillette des feuilles de vigne et peut-être des recettes.

Que faire avec des feuilles de vigne

Si vous ou quelqu'un que vous connaissez avez une vigne cultivée de façon biologique, vous pouvez faire l'un des aliments de base grecs classiques, les dolmas. Aussi connus sous le nom de dolmades, les dolmas sont des feuilles de vigne farcies. Le classique n'est qu'une des nombreuses utilisations des feuilles de vigne. Continuez à lire pour trouver plus de choses à faire avec les feuilles de vigne pour un voyage culinaire à travers le monde.

Les utilisations originales de la feuille de vigne étaient comme emballages pour une variété de garnitures mélangées. Aujourd'hui, ils se sont développés et se retrouvent dans les sauces, les plats à base de riz et de céréales, le poisson cuit à la vapeur, etc. Les feuilles, quand elles sont cueillies assez jeunes, sont tendres et acidulées lorsqu'elles sont blanchies et saumurées - et sont couramment utilisées pour faire des cornichons à base de feuilles de vigne. Ils ajoutent une note délicate à de nombreuses cuisines internationales, même latines et asiatiques.

Les feuilles peuvent même être incorporées dans des salades. Ces feuilles polyvalentes regorgent de vitamines C, B, K, A, B6, ainsi que de fer, de niacine, de riboflavine, de fibres, de manganèse, de cuivre, de folate, de calcium et plus encore. Ils sont faibles en calories et font une excellente substitution pour ceux qui surveillent leur poids.

Conseils sur la récolte des feuilles de vigne

Les experts recommandent de récolter les feuilles de la fin du printemps au début de l'été. Le matin est le meilleur moment pour cueillir des feuilles de vigne. Assurez-vous que la vigne que vous récoltez n'a pas été pulvérisée. Choisissez des feuilles de taille moyenne qui sont assez grandes pour être utilisées comme enveloppes mais pas trop dures. Évitez les feuilles déchirées ou trouées si vous les utilisez comme emballages.

Les feuilles doivent toujours être brillantes et lisses. Évitez les feuilles raides ou poilues car elles seront trop cassantes pour se moisir. Lavez toutes les feuilles et coupez les tiges. Placez les feuilles lavées entre des serviettes en papier humides dans un sac ou un récipient en plastique. Vous pouvez les utiliser immédiatement ou les congeler jusqu'à six mois.

Préparer les feuilles de vigne

Une fois votre récolte de feuilles de vigne terminée, il est temps de cuisiner avec eux. Que vous utilisiez des feuilles de vigne comme enveloppements ou dans une autre recette, elles doivent encore être préparées. En plus de bien les laver, vous pouvez faire une coupe en V et couper la tige qui peut être difficile.

De nombreux chefs croient que les feuilles doivent être blanchies dans l'eau bouillante pendant quelques minutes ou saumurées. La recette de saumure comprend quatre parties d'eau pour une partie de sel. Maintenant, vous êtes prêt à faire des dolmas, du pesto de feuilles de vigne, du riz et du pilaf de lentilles avec des feuilles de vigne hachées, du saumon grillé dans des feuilles de vigne, des feuilles farcies au gorgonzola et aux olives, des tartes aux épinards et aux feuilles de vigne, ou toute autre recette est votre préférée!